水果蔬菜是我們平時尤為喜愛的食物，不僅口感香甜，而且具有各種豐富的營養價值，為了保證果農在采摘后運輸到各個市場，商場的過程中保持水果的新鮮水分和營養價值，我們通常使用蔬菜冷庫達到此目的，存儲產品微生活和酶的活性，延長水果長期保證的一種方式。一般來說這種保鮮庫的溫度在0至15攝氏度比較適宜，其可以有效的降低病菌發生的概率并防止水果的腐爛。那么你知道蔬菜冷庫的使用原理是什么嗎？下面我們就來一起了解一下吧。
保鮮庫設備是水果貯藏的主要方法之一，采用高于水果組織的凍結點，實現水果的保鮮。在蔬菜冷庫內可以降低水果的呼吸代謝，病原菌的發病率以及它的腐爛率。一般溫度范圍大概在0-15℃之間，根據不同的情況調節溫度。通過調節庫內的氮氣，氧氣，二氧化碳等成分抑制細胞的呼吸量，使水果長時間處于近休眠狀態，而非死亡狀態，保持它的質地，口感，營養等方面不受改變。從而達到緩解水果新陳代謝的過程。